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1

Mechanism of the reduced IgG/IgE binding abilities of glycated β‑lactoglobulin and its digests through high-resolution mass spectrometry

Xu-mei Wang, Yun-hua Ye, Zong-cai Tu, et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2021

2

Microbial transglutaminase (MTGase) modified fish gelatin-γ-polyglutamic acid (γ-PGA): Rheological behavior, gelling properties, and structure

Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Tao Huang, et al.

Food Chemistry

2021

3

Insight into the mechanism of urea inhibit ovalbumin-glucose glycation by conventional spectrometry and liquid chromatography-high resolution mass spectrometry

Yue-ming Hu, Hong-zhuang Guo, Hui Wang*, et al.

Food Chemistry

2021

4

Mechanism of selenium nanoparticles inhibiting advanced glycation end products

Peng-cheng Du, Zong-cai Tu*, Hui Wang*, et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2020

5

Influence of hydroxyl substitution on the suppression of flavonol in harmful glycation product formation and the inhibition mechanism revealed by spectroscopy and mass Spectrometry

Lu Zhang, Wen-na Zhou, Zong-cai Tu*et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2020

6

 Enzymolysis reaction kinetics and liquid chromatography high resolution mass spectrometry analysis of ovalbumin glycated with microwave radiation

Bi-zhen Zhong, Qingxi Liang, Zong-cai Tu*,, et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2020

7

Influence of ultrasonic pretreatment on the structure, antioxidant and IgG/IgE binding activity of β-lactoglobulin during digestion in vitro

Yan-hong Shao, Yao Zhang, Jun Liu, Zong-cai Tu*

Food Chemistry

2020

8

The mechanism of the reduction in allergenic reactivity of bovine α-lactalbumin induced by glycation, phosphorylation and acetylation

Jun Liu, Wen-mei Chen, Yan-hong Shao, et al.

Food Chemistry

2020

9

Fish gelatin modifications: A comprehensive review

Tao Huang, Zong-cai Tu*, Xinchen Shangguan, et al.

Trends in Food Science & Technology

 2019

10

Investigation of the mechanism of conformational alteration in ovalbumin as induced by glycation with different monoses through conventional spectrometry and liquid chromatography high-resolution mass spectrometry

Yipeng Yang, Guangxian Liu, Hui Wang*

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2019

11

Effect of extraction temperature on the gelling properties and identifcation of porcine gelatin

Xiao-Mei Sha, Zi-Zi Hu, Yun-Hua Ye, et al.

Food Hydrocolloids

2019

12

Investigation into allergenicity reduction and glycation sites of glycated β-lactoglobulin with ultrasound pretreatment by high-resolution mass spectrometry

Guang-xian Liu, Zong-cai Tu*, Wenhua Yang, et al.

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2018

13

Gelation kinetics and characterization of enzymatically enhanced fish scale gelatin–pectin coacervate

Tao Huang, Zong-Cai Tu*, Xinchen, et al.

Journal of the Science of Food and Agriculture

2018

14

The mechanism of reduced IgG/IgE-binding of β-lactoglobulin by pulsed electric field pretreatment combined with glycation revealed by ECD/FTICR-MS

Wenhua Yang, Zongcai Tu*, Hui Wang* et al. 

Food & Function 

2018

15

The reduction in the IgE-binding ability of β-Lactoglobulin by dynamic high-pressure microfluidization coupled with glycation treatment revealed by high-resolution mass spectrometry

Yuan Chen, Zongcai Tu*, Hui Wang et al. 

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2017

16

Improved antioxidant activity and glycation of α-lactalbumin after ultrasonic pretreatment revealed by high-resolution mass spectrometry

Jun Liu, Zongcai Tu*, Yan-hong Shao et al. 

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2017

17

Mechanism of reduction in IgG and IgE binding of β-lactoglobulin induced by ultrasound pretreatment combined with dry-state glycation: A study using conventional spectrometry and high-resolution mass spectrometry

Wenhua Yang, Zongcai Tu*, Hui Wang* et al. 

Journal of Agricultural and Food Chemistry

2017

18

Characterization and emulsifying properties of octenyl succinate anhydride modified Acacia seyal gum (Gum arabic)

Yan Shi*, Cui Li, Lu Zhang, Tao Huang et al. 

Food Hydrocolloids

2017

19

Antioxidants and α-glucosidase inhibitors from Ipomoea batatas leaves identified by bioassay-guided approach and structure-activity relationships

Lu Zhang, Zongcai Tu*, Tao Yuan et al. 

Food Chemistry

2016

20

Identification and quantification of the phosphorylation of ovalbumin by high resolution mass spectrometry under dry-heating treatment

Hui Wang, Zongcai Tu*, Guangxian Liu et al. 

Food Chemistry

2016

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